Бывает, варишь картошку по всем правилам: вода кипит, кастрюля стоит на плите, настроение боевое. А в итоге часть картофелин превращается в пюре прямо в кастрюле, а другая смотрит на вас из воды и явно не собирается становиться мягкой.
Почему картошка разваривается или остаётся твёрдой? Неужели она просто капризная?
На самом деле многое зависит от одной важной детали — сорта картофеля и содержания в нём крахмала.
Почему картошка разваривается или остаётся твёрдой? Неужели она просто капризная?
На самом деле многое зависит от одной важной детали — сорта картофеля и содержания в нём крахмала.
Почему картошка разваривается?
В картофеле содержится крахмал, и именно его количество во многом определяет текстуру после приготовления.
Картофель с высоким содержанием крахмала обычно становится более рассыпчатым и хорошо разваривается. Такой отлично подходит для:
картофельного пюре;
супов;
запекания;
драников.
А вот картофель с меньшим количеством крахмала лучше сохраняет форму. Его удобно использовать для салатов, жарки и блюд, где важно, чтобы картофель не превратился в кашу.
Так что иногда проблема вовсе не в поваре. Просто картошка пришла на кухню со своим характером.
В картофеле содержится крахмал, и именно его количество во многом определяет текстуру после приготовления.
Картофель с высоким содержанием крахмала обычно становится более рассыпчатым и хорошо разваривается. Такой отлично подходит для:
картофельного пюре;
супов;
запекания;
драников.
А вот картофель с меньшим количеством крахмала лучше сохраняет форму. Его удобно использовать для салатов, жарки и блюд, где важно, чтобы картофель не превратился в кашу.
Так что иногда проблема вовсе не в поваре. Просто картошка пришла на кухню со своим характером.
Почему одна картошка мягкая, а другая твёрдая?
Здесь есть ещё несколько факторов.
Размер кусочков. Если часть картофеля нарезана крупно, а часть мелко, они приготовятся за разное время. Маленькие кусочки уже готовы рассыпаться, пока крупные ещё только начинают задумываться.
Возраст и условия хранения. Свойства картофеля меняются во время хранения, поэтому одинаковый на вид картофель может вести себя совершенно по-разному.
Способ приготовления. Варка, запекание и жарка по-разному влияют на структуру картофеля.
И, конечно, важна время приготовления картофеля. Универсальной цифры нет: всё зависит от размера клубней и сорта.
Здесь есть ещё несколько факторов.
Размер кусочков. Если часть картофеля нарезана крупно, а часть мелко, они приготовятся за разное время. Маленькие кусочки уже готовы рассыпаться, пока крупные ещё только начинают задумываться.
Возраст и условия хранения. Свойства картофеля меняются во время хранения, поэтому одинаковый на вид картофель может вести себя совершенно по-разному.
Способ приготовления. Варка, запекание и жарка по-разному влияют на структуру картофеля.
И, конечно, важна время приготовления картофеля. Универсальной цифры нет: всё зависит от размера клубней и сорта.
Как правильно варить картошку?
Если хочется получить ровно сваренный картофель, выбирайте клубни примерно одинакового размера.
Перед приготовлением хорошо промойте их и очистите, если это необходимо. При варке целиком лучше использовать картофелины похожего размера.
Готовность удобно проверять ножом или вилкой: если они легко входят в середину, картофель готов.
Но не стоит превращать проверку в марафон. Если двадцать раз проткнуть картошку вилкой, можно добиться удивительного результата — она сама начнёт разваливаться ещё до подачи.
Если хочется получить ровно сваренный картофель, выбирайте клубни примерно одинакового размера.
Перед приготовлением хорошо промойте их и очистите, если это необходимо. При варке целиком лучше использовать картофелины похожего размера.
Готовность удобно проверять ножом или вилкой: если они легко входят в середину, картофель готов.
Но не стоит превращать проверку в марафон. Если двадцать раз проткнуть картошку вилкой, можно добиться удивительного результата — она сама начнёт разваливаться ещё до подачи.
Какая картошка лучше для разных блюд?
Ориентироваться стоит прежде всего на сорт и его свойства.
Для пюре — рассыпчатый крахмалистый картофель.
Для жарки — сорта, которые хорошо держат форму и не превращаются в картофельную кашу.
Для салатов — плотный картофель с низкой или средней крахмалистостью.
Для запекания — зависит от желаемого результата: одни сорта дают мягкую рассыпчатую середину, другие сохраняют более плотную текстуру.
Если вы покупаете картофель на рынке, можно просто спросить продавца, какой сорт лучше подходит для конкретного блюда. Хороший продавец картошки иногда знает о ней больше, чем мы знаем о собственном холодильнике.
Ориентироваться стоит прежде всего на сорт и его свойства.
Для пюре — рассыпчатый крахмалистый картофель.
Для жарки — сорта, которые хорошо держат форму и не превращаются в картофельную кашу.
Для салатов — плотный картофель с низкой или средней крахмалистостью.
Для запекания — зависит от желаемого результата: одни сорта дают мягкую рассыпчатую середину, другие сохраняют более плотную текстуру.
Если вы покупаете картофель на рынке, можно просто спросить продавца, какой сорт лучше подходит для конкретного блюда. Хороший продавец картошки иногда знает о ней больше, чем мы знаем о собственном холодильнике.
А что делать, если хочется готовить вкусно и красиво?
Здесь помогают не только продукты, но и хорошие кухонные принадлежности.
Удобная разделочная доска, качественная посуда, деревянные лопатки, формы для запекания и другие изделия ручной работы для кухни делают готовку приятнее.
А если хочется добавить кухне немного уюта, можно присмотреться к изделиям белорусских мастеров: деревянным аксессуарам, сервировочным доскам, посуде и другим полезным вещам ручной работы.
Здесь помогают не только продукты, но и хорошие кухонные принадлежности.
Удобная разделочная доска, качественная посуда, деревянные лопатки, формы для запекания и другие изделия ручной работы для кухни делают готовку приятнее.
А если хочется добавить кухне немного уюта, можно присмотреться к изделиям белорусских мастеров: деревянным аксессуарам, сервировочным доскам, посуде и другим полезным вещам ручной работы.
Где найти изделия для кухни ручной работы?
На «Я НАЙДУ!» — онлайн-ярмарке ручной работы Беларуси — можно найти интересные изделия для дома и кухни, а также мастеров, которые создают вещи на заказ.
Нужна красивая деревянная доска? Ищете необычный кухонный аксессуар? Хотите найти специалиста, который изготовит изделие по вашим размерам?
Загляните на «Я НАЙДУ!» — возможно, нужный мастер или вещь уже ждёт вас.
А картошку просто выбирайте правильно. Потому что иногда между идеальным пюре и картофельным супом без рецепта стоит всего одна маленькая деталь — правильно выбранный сорт.
Ищите мастеров, услуги и изделия ручной работы Беларуси на «Я НАЙДУ!» YANAYDU.BY— находите то, что делает дом уютнее, а готовку приятнее.
На «Я НАЙДУ!» — онлайн-ярмарке ручной работы Беларуси — можно найти интересные изделия для дома и кухни, а также мастеров, которые создают вещи на заказ.
Нужна красивая деревянная доска? Ищете необычный кухонный аксессуар? Хотите найти специалиста, который изготовит изделие по вашим размерам?
Загляните на «Я НАЙДУ!» — возможно, нужный мастер или вещь уже ждёт вас.
А картошку просто выбирайте правильно. Потому что иногда между идеальным пюре и картофельным супом без рецепта стоит всего одна маленькая деталь — правильно выбранный сорт.
Ищите мастеров, услуги и изделия ручной работы Беларуси на «Я НАЙДУ!» YANAYDU.BY— находите то, что делает дом уютнее, а готовку приятнее.
